Lees voor

Unieke biologische speciaalkaas bij domburg's

27-11-2011 00:00
0 reacties

PUTTEN - Een in het oog springende biologische kaasmaker met bijzondere kazen: Remeker. Verschillende keren zijn er pogingen ondernomen deze kazen aan ons speciaal assortiment toe te voegen. Te weinig beschikbare productie was het grote probleem. Inmiddels is de productie verhoogd en is er voldoende kaas. We zijn er onlangs in geslaagd deze zeer specialistische kaasmaker 'te overtuigen' om onze winkel toe te voegen aan een select gezelschap van 17 kaasspeciaalzaken in Nederland waar deze kaas verkocht mag worden. Domburg's Kaas, Noten en Wijn is er trots op deze speciaalkazen uit het top biologische kaas segment te voeren.

De ca. 100 kleine gehoornde koeien op 'de Grote Voort' te Lunteren, de boerderij van Remeker, zijn van het mooie bruine Jersey ras. De koeien zijn extra geschikt voor de biologische landbouw. Het ras heeft weinig nodig en geeft relatief veel melk. Daarbij is deze extra dikke melk speciaal en dus ook haar kaas uniek! Acht weilanden horen bij de boerderij. Eén van de weilanden heeft een oude veldnaam, 'Remeker', waaraan de naam van de kaas is ontleend. Een 'reem' is een weiland, en 'eker' betekent eik, dus de weilanden zijn omzoomd door eiken. Deze eiken houtwallen zijn kenmerkend voor het landschap in de Gelderse Vallei. U kunt de koeien vanaf de A30 richting Ede ter hoogte van de afslag Lunteren in de weide zien grazen.
In de kaasmakerij wordt om de dag de rauwe melk van de koeien verwerkt tot de mooiste biologische kaas. Tijdens het kaasmaken komt de bijzonderheid van deze kaassoort al tot uiting . Het rijpen in het speciale kaaspakhuis, zorgt dat de smaak zich langzaam kan vormen. Er is Remeker jong belegen van ca 6 maanden, Olde Remeker van ca. 18 maanden oud en er is nu ook een Remeker kaas met een natuurlijke korst; de Remeker Puur, deze kaas rijpt 8 tot 9 maanden en heeft een buitenlands karakter in zich. Het complete assortiment vindt u bij ons in de winkel.
De bodem, het gras, de koeien, de mest en de melk zijn met elkaar verweven in het biologische denken van deze unieke boer. De kaas waarvan men de bijzondere kwaliteit laat zien die men voor ogen houdt , geeft op de beste manier de keuzes in het biologische denken van het 'boeren' weer. Evenwicht en balans in alle elementen is van belang, de smaak komt er uiteindelijk uit voort.  Bij de bereiding met rauwe melk wordt ook biologisch gewerkt en het gebruik van zout is zeer beperkt. De kaas wordt gemaakt volgens Gouds recept.

Om u kennis te laten maken met deze prachtige Biologische kazen heeft Domburg (naast HEMA) ter kennismaking mooie aanbiedingen welke u vindt in deze krant.

Domburg's kaas, noten en wijnen
Verlendge Dorpsstraat 6a
Putten
Tel: 0341 - 356063
www.domburgkaasnotenwijn.nl